1、將雞爪洗凈，剪去指甲，準備備用。
2、鍋中倒入清水（能沒過雞爪）大火煮開後放入雞爪煮開，然後撇去浮沫，繼續煮一分鐘撈出瀝幹水分。
3、鍋中倒入油，大火加熱，待油五成熟時放入切好的蔥段薑片，炒出香味後放入大料、幹辣椒、麻椒、香葉、小茴香、桂皮大約炒5分鐘後，倒入清水能沒過雞爪。
4、然後放入孜然粉、十三香、老抽、生抽、糖、鹽、西洋參一起煮，煮開鍋後放入焯好的雞爪等載開鍋後蓋蓋子中火煮30分鐘。
5、煮好後將雞爪撈出自然風幹，將湯收濃汁淋上麻油在上面即可。
以上就是麻辣雞爪的傢常做法瞭，在做麻辣雞爪的時候，最重要的一個步驟就是將雞爪中的血水處理幹凈，不然影響這道菜的味道。
