1、蝦仁用少許鹽混合均勻放置5分鐘,然後將鹽洗去,用廚房紙將水份吸幹。
2、用鹽先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,炒出來的蝦仁才會清脆好吃)。
3、蝦仁如果沒有吸幹水份，醃制的時候它就不容易附著醃料）。
4、擦幹的蝦仁加鹽、料酒、蛋白攪拌均勻後，再下玉米淀粉拌勻醃制片刻。
5、雞蛋打散加入調味料混合均勻，香蔥切成蔥花，水淀粉攪拌均勻準備好。
6、燒一鍋滾水，將醃拌好的蝦仁入鍋，略為汆燙至七分熟（約30秒），備用。
7、將燙過的蝦仁放入蛋液中，加入蔥花、水淀粉混合均勻。
8、起油鍋，放入2大勺油，油燒熱後，將混合蝦仁的蛋汁倒入。
9、一開始不要翻動,感覺蛋液周圍開始凝固就用鍋鏟迅速劃圈圈將蛋炒散。
10、等大部份的蛋液一凝固馬上關火盛盤，避免蛋炒的太熟。
