1、選用低筋面粉:想要海綿蛋糕做出來蓬松一定要選用低筋面粉,因低筋粉無筋力,制成的蛋糕特別松軟,體積膨大,表面平整。
2、高速打蛋白:海綿蛋糕的膨松主要依賴蛋白中的胚乳蛋白,而胚乳蛋白隻有在受到高速攪打時,才能大量的包裹空氣,形成氣泡,使蛋糕的體積增大膨松,故在攪打蛋白時,宜高速而不宜使用低速。
3、提前預熱烤箱:在烘烤蛋糕之前,烤箱必須進行預熱,否則烤出海綿蛋糕的松軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔凈,尤其不能碰油脂類物品,否則蛋糕會打不松發,而影響質量及口感。
以上就是海綿蛋糕怎麼做蓬松的介紹瞭,希望對你有幫助。