1、脆滑肉是一道菜名，屬川菜。
2、種類有：魚香滑肉、酸蘿卜滑肉、滑肉湯菜等。脆滑肉的關鍵是苕粉的制作：先把地瓜(土豆)粉裡面放上鹽和味精，還要加點水,然後把切好的肉放在裡面攪拌均勻。
3、主料：豬肉(瘦)300克。輔料：竹筍100克木耳(幹)50克，調料：泡椒30克醬油10克白砂糖10克醋10克薑10克大蔥10克大蒜10克鹽3克味精1克淀粉(豌豆)25克植物油20克各適量，青筍去皮，切成薄片；木耳洗凈也切成片。豬肉清清幹凈，切成薄厚均勻的片，用鹽稍醃，再用水豆粉拌勻。將醬油、白糖、醋、味精、清湯適量、水豆粉混合制成魚香汁。鍋中倒入適量的油，燒到六成熱時放入肉片炒散。再放入泡辣椒末炒出紅色，放入薑、蒜蔥炒香，再放入青筍片、木耳炒勻，倒入魚汁翻炒至熟即可。
