1、材料：牛肉1塊、萵筍1個、蒜苔適量、雞蛋白適量、色拉油適量、食鹽適量、薑適量、八角適量、花椒適量、幹辣椒適量、淀粉少許、豆瓣醬適量、麻椒適量、火鍋底料適量。
2、青筍一個備用，牛肉一塊洗凈，牛肉切薄片，肉片要切的比炒菜的時候稍微大些，將肉片裝入碗中，加入少許食鹽、一個蛋清和少許淀粉拌勻醃制起來。
3、將青筍去外皮切細長段，蒜薹同樣切段去掉的筍苔葉子不要丟掉，洗凈備用將辣椒切段。
4、薑切大片炒鍋燒熱，加入食用油放入青筍和蒜薹，加入食用鹽翻炒均勻將炒好的青筍放入大盆裡備用炒鍋放入油，下入花椒、麻椒和大茴炸香下入豆瓣醬和辣椒炸香下入薑片和火鍋底料翻炒加入肉湯或者清水。
5、煮開水開後，將醃制好的肉片逐片下入鍋中肉片不要煮的太老，下入青筍葉青筍葉子燙熟，加雞精調味將制作好的水煮肉片倒入盛入青筍絲的大盆中。
6、另取一鍋，加入食用油，下入辣椒段將油燒熱將熱油淋入裝菜的大盆中，即可食用。
