1、準備材料：大頭鰱魚1000g、食鹽適量、醬油適量、醋適量、蔥適量、薑適量、料酒適量、調和油適量、糖適量、香菜20g、泡紅椒30g。
2、魚清洗凈，除去魚鱗和內臟，用刀在魚正反兩面劃幾刀，用鹽、料酒、醬油塗抹，醃十分鐘。
3、大鍋中倒入適量油燒熱，然後用手抓住魚尾，從頭開始慢慢放入油中炸制。
4、等到一面定型後翻到另一面，炸至兩面呈現金黃色即可。
5、倒入適量醬油、醋和料酒。
6、往鍋中註入適量水，大概沒過魚的位置，然後加入適量白糖和鹽。
7、放入切好的蔥和薑，然後蓋上鍋蓋，燉30分鐘左右湯汁收幹即可。
8、出鍋撒上香菜和泡紅椒即可。
