1、雞脯肉1塊、黃瓜1根、紅椒1個、蔥白2根、幹辣椒5根、花椒適量(辣椒和花椒的用量,根據自己的口味增減)。
2、雞脯肉切小丁,加1/2勺鹽,1/2勺醬油,1勺淀粉,2勺清水,拌均勻,醃制15分鐘左右。
3、黃瓜去皮切丁,紅椒去籽切丁,蔥白切末,幹紅辣椒切丁。
4、調制芡汁:將1/2勺醬油,1/2勺香醋,1/2勺香麻油,1勺淀粉,5勺清水,倒入碗中,調和均勻,備用。因為待會兒咱們要快炒,所以要先調好芡汁,否則一樣一樣地加佐料,會影響雞丁的鮮嫩度。
5、鍋中倒適量油,油熱後,下入雞丁,滑炒2-3分鐘(邊炒邊用筷子將雞丁撥散),至雞丁變色,散開即可盛起。
6、用鍋中底油,下入紅椒丁,幹辣椒丁,花椒爆香。
7、下入黃瓜丁,加適量鹽,翻炒均勻。
8、下入雞丁,倒入芡汁,翻炒均勻。
9、不停翻炒,以防粘鍋,至芡汁均勻包裹在雞丁上即可。