1、脆酥月餅皮的做法,主料、面粉150克、低筋面粉120克、輔料、豆沙適量、雞蛋黃適量、芝麻少許、咸蛋黃適量、調料豬油(板油)110克、水65克。
2、油皮原料中,50克豬油,不需要融化,加入過篩中筋面粉150克中,用手搓成屑狀,加水65克揉至表面光滑,用保鮮袋裝好,靜置30分鐘。油酥原料中的60克豬油不需要融化,加入過篩低筋面粉160克中用手揉勻。
3、生咸蛋黃用黃酒浸泡一會兒,擦幹表面,入烤箱以150度烤10分鐘左右,放涼後一切為二。紅豆沙分成25克一個,每份中包入半個咸蛋黃。
4、松弛好的油皮分割成18克1個,油酥分割成12克1個。將油皮搓圓壓扁,取一份油酥放在上面,像包包子一樣包起來,收口朝上。
5、取一份油酥皮搟成牛舍狀,從自己身邊這頭卷起來成筒狀,收口朝上,松弛15分鐘。松弛好後把筒狀搟成成條。
6、再卷起來,收口朝下,松弛20分鐘。松弛好後,取一份封口朝上,大拇指從中間按下,四角向中間收攏成圓球狀。
7、搟成圓形,包入餡料後,收攏,收口朝下排入烤盤中。表面刷蛋黃液,撒少許芝麻,入烤箱中層180度烤20分鐘。