炸油面筋的保存方法 油面筋如何保存

炸油面筋的保存方法 油面筋如何保存

1、面筋在不粘油的情況下可放在冰箱保存40小時,但不能長時間保存,因為面筋裡有網狀間隙,屬於半發酵食品,長時間保存會讓味道散失,變質。

2、如果您是做面筋生意的話,沒賣完的面筋要用冷水過一下,把水瀝幹。這樣就不會連在一起,拿出來還是散的,做起來也好做一些。沒賣完的面筋把水瀝幹要放冰箱瞭,要不然會變質的哦。

3、此外,在國傢專利局網站可以查到關於面筋長期保存的專利,該專利關於面筋長期保存方法是這樣的:先將面粉摻加入食鹽及水,然後置於攪拌機內進行高速攪拌分離,使面粉中的淀粉溶於水中,而蛋白質則會形成團狀而沉沒水底,再將水引流排出,使淀粉隨同水一起排出,而餘留下來的團狀蛋白質,則可經過成型加工程序,使其形成為球狀,再將該球狀蛋白質置入油鍋內進行第一次油炸,形成球狀的水面筋,然後再進行第二次的油炸程序,再予以撈起進行冷卻風幹。

4、這個專利設計的長期保存面筋的方法特征是:將風幹完成後的水面筋進行蒸煮,然後將其撈起進行脫水程序,之後再予以真空包裝,當包裝完成後,再置入壓力鍋內進行高溫、高壓的殺菌程序,最後待其冷卻後將其進行裝箱,並進行低溫保存。

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