1、看色澤：優質魚幹應具有該魚幹特有色澤，同時體表潔凈而幹燥者為劣品；肉色發灰或發紅，暗淡有血污，水分不幹者為次品。
2、聞氣味：不同種類的魚幹都具有其各自獨特的香味，如果有酸味、腐敗味或脂肪酸敗味者，均屬次品。
3、看外觀形體：魚幹的外觀形體應完整，無破碎、無缺陷、無裂紋，並符合一定的規格，否則為次品。
4、幹燥程度：生魚的最高含水量不得高於25%，鹽制魚幹最高含水量不得高於40%，測時以幹硬者為最佳。
以上就是如何鑒別魚幹的質量的介紹瞭，希望對你有幫助。
1、看色澤：優質魚幹應具有該魚幹特有色澤，同時體表潔凈而幹燥者為劣品；肉色發灰或發紅，暗淡有血污，水分不幹者為次品。
2、聞氣味：不同種類的魚幹都具有其各自獨特的香味，如果有酸味、腐敗味或脂肪酸敗味者，均屬次品。
3、看外觀形體：魚幹的外觀形體應完整，無破碎、無缺陷、無裂紋，並符合一定的規格，否則為次品。
4、幹燥程度：生魚的最高含水量不得高於25%，鹽制魚幹最高含水量不得高於40%，測時以幹硬者為最佳。
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