1、準備好食材：鴨子半隻，幹香菇15個左右，胡蘿卜1根，生薑1塊，蒜2塊，青椒1個，辣椒適量，各種調味料適量，紅椒1個，土豆1個。
2、首先是將鴨子洗幹凈，然後剁成一小塊一小塊的，將剁好的鴨肉冷水入鍋，開火煮沸將裡面的血水煮幹凈，將浮起的血沫撈掉，然後將鴨肉塊洗幹凈，放入大碗中，加入適量的料酒生抽薑片醃制20分鐘左右。
3、同時將幹香菇泡在溫水中等會兒備用（幹香菇更香更入味），將胡蘿卜，土豆切成較大的塊狀，薑切成片狀，蒜可以切得碎一點，辣椒切成段，青椒紅椒切成小塊狀，香菜洗幹凈放在盤子中備用，這個環節備菜完畢。
4、往鍋中倒入適量的油，將油加熱到七成熱的時候，將醃制好的鴨肉倒入翻炒，炒個1分鐘的時候將生薑片放入二次去腥，然後用中火不斷翻炒，炒至鴨肉變色即可盛出備用。
5、鍋中再倒入少量的油，加熱後倒入蒜和辣椒進行爆炒，炒出香味後將剛剛炒過的鴨肉倒入，然後加入適量的老抽，鹽，豆瓣醬繼續爆炒。
6、炒到鴨子出油後將洗幹凈的幹香菇倒入炒個5分鐘左右，然後倒入胡蘿卜，青椒紅椒炒個10分鐘左右，最後鴨子呈現金黃色即可出鍋，在上面根據自己口味放點香菜就可以食用瞭。
以上就是幹鍋旱鴨的做法步驟介紹瞭，另外需要註意的是，鴨肉焯水不要過久，隻要煮沸就可以盛出瞭，其它的材料可根據自己的口味增減。
