1、生豬皮,洗凈,切長段把豬皮段放在鍋裡,大火煮開,等豬變色後撈出。一般是煮5分鐘。
2、把豬皮晾涼,用小鑷子拔凈殘餘的豬毛用刀把豬皮上的油脂刮凈,這樣做出的肉凍透明剔透。
3、把油脂刮凈的豬皮,用刀切細條,鍋裡坐水,把豬皮條放在鍋裡大火煮開(主要是去掉豬皮上的殘餘油脂)水開後撈出豬皮。
4、把準備用的調料用紗佈包好。
5、鍋裡重新加清水,把豬皮條倒入鍋裡,放上調料包,大火煮開後用小火煮1~1.5小時,最後倒入醬油,加精鹽再煮開即可。
6、等豬皮湯涼後盛到準備好的容器裡。(分多次盛入,可以讓豬皮在肉凍裡均勻不沉底),把盛好的容器放在窗臺上,自然冷凍。
7、吃肉凍的方法個人都不同,料汁根據個人喜好調制即可。把蒜蓉、薑末放在小碗裡倒入陳醋拌勻。倒入醬油或生抽,香油調勻,倒在切好的煮肉凍上即可。