1、新鮮鮁魚一條，將鮁魚去除內臟清洗幹凈。
2、沿著腹部縱向切開，不要切斷。用刀的側面拍魚肉，使其肉質變得疏松。
3、將魚翻過來，很輕松就能將中間的那個主刺剔除掉。
4、魚腹部的刺也能很輕松地拔掉。
5、刺全部清理幹凈以後，用不銹鋼勺子將魚肉刮下來。
6、另準備一碗蔥水和一碗花椒水。
7、一小塊肥肉，大蔥，生薑和香菜。
8、將魚肉放在案板上，加入生薑，剁成魚泥。一邊剁一邊加入蔥水，這樣魚肉就不會粘在刀上，很好操作。
9、剁好的魚泥放入料理盆中，加入剁碎的肥豬肉，再加入鹽，胡椒粉和蔥末。
10、順一個方向攪拌上勁，一邊攪拌一邊加入花椒水。
11、蛋清中加入適量的淀粉，攪拌均勻。
12、將蛋清淀粉水分次加入到魚泥中，順一個方向攪拌。
13、加入花生油和一點點蠔油。
14、最後加入一些香油。
15、將水燒至溫熱，擠入魚丸，魚丸浮上來就表示熟瞭。放入一點鹽，胡椒粉和香菜直接就可以出鍋。
