1、竅門：雞肉一定要冷水下鍋，中途如果雞肉還沒熟，湯汁又不多的時候，加熱水繼續煮。雞肉一定要小火慢燉才好吃，可以把黃酒換成啤酒，都是可以的。如果是加水一定要加熱水。
2、將宰殺好的雞子洗凈。
3、用刀將雞剁成小塊。生薑切片備用。
4、把剁好的雞肉放入鍋內，加冷水燒開焯血水。
5、撈出，洗凈浮沫備用。
6、鍋內倒油，放入冰糖炒糖色。
7、倒入桂皮、八角、幹紅辣椒炒香。
8、把焯好水的雞肉倒入鍋內，翻炒均勻。
9、倒入醬油、蠔油，翻炒均勻。
10、加入黃酒，與雞肉齊平。
11、燒開後放入蔥、薑，轉小火慢燉。
12、燉到肉熟後，湯汁不多的時候揀出蔥、薑，放入鹽和大蒜。
13、蓋上鍋蓋再煮一會兒，然後大火收汁，出鍋。
