1、做法一:
⑴將準備好的大白菜扒掉一圈老葉,剝開洗凈瀝幹水份。
⑵把白菜掰成小片放在幹凈的盆裡,放一層白菜撒一層鹽。鹽不要太多,撒均勻就可以瞭,直到把菜放完。
⑶切點洗幹凈的蒜和薑,放進去增加香味。
⑷把蒜和薑放碗裡用少量鹽醃著。白菜泡軟瞭後就可以瞭。把白菜裡的水倒掉,放到篩裡瀝幹水份。嘗嘗味道,過咸就用點純凈水沖一下再瀝幹;不夠鹽就加點鹽。最好不要用力去擠幹水,順其自然。
⑸把醃好的蒜和薑放進去瀝幹的白菜裡,將辣椒塗抹在處理好的白菜上,每一片都要抹上。將白菜擺在密封盒裡,壓實,放置常溫發酵兩三天即可食用,一周以上風味更加。
2、做法二:
⑴首先選用適量大白菜,在外面晾曬三天左右,然後扒去大白菜外面的幹葉子,再去掉大白菜老根。
⑵燒一鍋熱水,先把白菜切成兩半,用清水沖洗一下,然後在熱水裡把白菜稍微泡一會,大約泡四五分鐘就可以瞭。
⑶把洗好的白菜撈出控水,控幹白菜的水份後,就可以在白菜上撒上鹽,盡量撒的均勻一些。
⑷然後取出備好的幹凈醃菜壇,把白菜整齊的排放在壇裡,逐層撒鹽壓實白菜,白菜頂上放一個洗凈的石頭壓著,白菜裡加適量燒開晾涼的水,大約二十天後就可以吃瞭。
3、做法三:
⑴市場買瞭大白菜,先將大白菜特別老的葉子給去掉,然後放在室外晾至3到5天,讓白菜徹底蒸發水分。
⑵把白菜洗幹凈,然後從中間切開,一分為二。
⑶準備一口鍋,鍋裡倒滿清水,待燒開水後,將切好的白菜從莖部、開始燙,燙莖部的時間要長一點,葉子的時間要燙短一點。
⑷接著把燙好的白菜放入壇中,每上一個就要用力壓一下。
⑸放入適量的涼開水,涼開水倒入壇內,一定要把白菜給掩蓋住,然後用袋子密封住,壓上大石頭,耐心等待,40天以上即可食用。