1、鴨掌去膜、去甲，用精鹽25克擦去污物。
2、再用生粉擦至白色，漂凈後用水滾至能拆去骨。
3、取起，漂冷後拆去骨和筋，拆骨後的鴨掌用沸水燙過。
4、用花生油起鍋，下薑汁酒、淡二湯、精鹽2.5克把鴨煨過，隔起。
5、待煨過的鴨掌涼後，拍上幹粉，釀上蝦膠。
6、然後用蛋白掃滑成琵琶形，把火腿茸、芫荽葉放在蝦膠面上。
7、用武火蒸約4分鐘，熟後過碟。
8、用花生油起鍋，下菜遠加精鹽2.5克炒至九成熟，隔起。
9、再起鍋，濺入紹酒5克，芡湯，再加入濕淀粉10克，包尾油炒勻，取起圍於鴨掌旁。
10、澆芡，用花生油起鍋，濺入紹酒10克，淡上湯。
11、調入味精、精鹽1.5克、白糖、胡椒粉等味料。
12、再加濕淀粉10克、麻油、包尾油，拌勻後淋於鴨掌上。
