1、黃豆芽洗凈、豆腐皮切條、洋蔥切絲。
2、炒鍋上火，加入少許底油，下花椒、幹辣椒炒出香氣。
3、加入處理好的黃豆芽豆腐皮洋蔥，炒至斷生，加入少許鹽，盛入容器內打底。
4、鱸魚收拾幹凈，在背部和兩側劃幾刀。
5、撒上鹽醃5分鐘，拍上生粉。
6、炒鍋上火，油多一點，魚皮朝下放入鍋中中小火煎制，煎至金黃·翻面，用小火繼續煎。
7、煎的同時，用另一口鍋炒制香料，小火下花椒、幹紅椒段、蔥薑蒜，蒜蓉辣醬豆豉炒出香味，最後加入鹽、糖。水和紅椒圈熬成料汁。
8、將煎好的魚放在容器中，淋上料汁，再加點香菜、熟花生即可。
