1、薑、蒜、冰糖切（拍）碎，紅辣椒、蔥切成段。香芋切大塊。五花肉冷水下鍋，煮去血水。水開後撇開浮沫，撈出五花肉，裝盤備用。將炒鍋洗凈，擦幹，倒入適量油，放入香芋，煎至金黃，裝盤備用。
2、利用鍋裡的油，大火，放入薑蔥蒜、紅辣椒，翻炒出香味。將肉塊下鍋翻炒至變色後盛出。將鍋洗凈，重新倒油，冷油把冰糖放入鍋，冰糖的量沒過油或與油的比例為1：1。
3、中火，用鍋鏟炒開（和炒菜的方法類似，冰糖邊炒邊化）。顏色接近棕紅色、有泡泡冒出即可，再炒就過瞭，過瞭之後就變苦瞭。
4、關火（油溫太高，避免油星飛濺），倒入五花肉，快速翻炒，讓糖色均勻地裹在肉塊上。開火，放入料酒、鹽、白糖、十三香、雞精、腐乳，把五花肉炒至金黃色，可多炒幾分鐘，這樣，五花肉本身的油會溢出一部分，做出的肉沒那麼油膩。
5、倒入開水（不可倒涼水），液體要沒過所有肉，大火將水燒開，轉小火，煮約70分鐘，將肉煮至7、8成熟時，放入煎好的香芋，翻炒均勻後繼續加蓋燜燒。
6、煮至五花肉軟糯入味，香芋酥而不爛時，轉大火收濃汁。收汁時，要用鏟子不停翻炒，讓肉塊均勻上色，動作要快，因為有糖的緣故，很容易粘鍋。註意觀察，見到肉塊已經變成漂亮的紅色就馬上關火出鍋。
7、原料：五花肉、香芋、鹽、冰糖、白糖、薑蔥蒜、十三香、料酒、紅辣椒、雞精、腐乳。
