1、花椒。花椒是日常中用途比較廣泛的食材，而且品種也很多，一般在雲南、四川等地都有大面積的種植，其中四川的產的花椒質量是最好的。花椒的外皮一般都是紅色，有的也有偏深的紅色，而且殼裡面是淺黃的顏色，果實看起來會比較厚實，而且個頭一般都比較大，油性十足。
2、麻椒。麻椒，老百姓也叫做青花椒，是四川以及重慶等地的特產。麻椒在晾曬後會呈現黃綠色。另外沒成熟的紅色花椒也是深綠色，所以很多人都會把兩種食材混淆，但是二者的口感是截然不同的，而且差異也比較大。
3、藤椒。藤椒是近幾年比較火的一種食材，看起來很別致，曬幹之後就會發黃一些。從外表來看，藤椒的果實比較緊湊，而且猶如小葡萄一般會緊緊的聚攏。而麻椒雖然是青綠色，但是外形會比較分散一些。
花椒、麻椒、藤椒相比，麻椒吃起來會更麻一些，其次是花椒，最後是藤椒。
