1、準備茴香大約300克、食用鹽約10克、雞蛋需要4個、大蔥1根,剩下的就是調料瞭,食用油、香油、蠔油、味極鮮等適量。
2、準備調餡子之前先要把茴香挑揀一下,把裡面的雜草、黃葉挑揀出來,放入盆中清洗幹凈,然後在放入水中浸泡五分鐘,然後撈出來放入控水藍中控幹水分待用。
3、在等待茴香控水的時候,我們可以先把大蔥切出來,剝去蔥皮清洗幹凈,先把大蔥切成絲然後在切成末,裝在小碗中。
4、拿四個雞蛋打入碗中,用筷子順著一個方向把雞蛋打散,開火燒鍋,等鍋燒熱之後倒入食用油,放入雞蛋液,用鏟子快速翻炒成小塊,然後盛出來放入碗中備用。
5、這時候可以把控幹水分的茴香切成末,裝在炒完雞蛋的鍋中(一定要等鍋放涼之後再用),然後在放入炒熟的雞蛋碎、蔥花、加入適量的五香粉、味極鮮、蠔油和香油,把這些調料加好之後攪拌均勻,然後在放入適量的食用油,最後放入鹽,最後放食用鹽可以防止茴香過早的醃制出水分,影響口感。
6、這樣調好的茴香雞蛋餡口感濕潤、味道鮮美,如果想要包水餃的話,這些餡子可以用500克的面粉,500克面粉加入230克的涼水,放入適量的鹽,這樣和好的餃子皮會更加的勁道,而且煮出來的餃子皮不容易破開。