1、買一斤半牛肉，現絞成餡。取一個幹凈盆。
2、蔥末、薑末加進牛肉餡裡，拌油：因為牛肉本身比較幹硬少油，所以最好加點兒食用油，順一個方向攪拌至牛肉餡將油全部吃透。
3、打水：取一杯涼開水，慢慢倒入牛肉餡中，邊加水邊用筷子朝一個方向攪拌，待水完全融入餡料，再繼續加水，再攪直至水全部融入餡料。註意加水時要采用少量多次的辦法，一點點往裡加，直到餡料成軟糊狀。掌握好加水的量，直至肉餡把水分吸幹即可。牛肉多吃水分，口感才能更加細嫩。煮熟後的餃子一咬一包汁。
4、加入醬油、鹽、白胡椒粉、味精，繼續順一個方向攪打，韭菜洗凈晾幹，切碎，拌入攪打好的牛肉餡中。
5、攪拌均勻即可，因為韭菜本身非常鮮嫩，如果太過用力、攪拌時間過長，會使韭菜變的軟爛，風味大失。
6、倒入醬油少許，香醋可以多來一些，一定要用陜西本地出的香醋！這很關鍵，否則就不正宗。油潑辣子一大勺，我傢的油潑辣子裡面已經有芝麻，如果沒有，建議添加一勺炒香的白芝麻，少許香油、味精、鹽。
7、等煮餃子的時候，用滾燙的餃子湯沖開，酸湯底料就調制好。
