1、蝦仁洗凈，挑去沙線。
2、用淡鹽水（分量外的鹽）浸泡10分鐘後，再次搓洗幹凈，用廚房紙吸凈水分，放進大碗，加入鹽、料酒、胡椒粉、蛋清和幹淀粉抓拌均勻後，再加入1大勺生油拌勻。
3、蔥薑切末，所有配料（醬汁材料）放進大碗，攪拌均勻備用。
4、起炒鍋，加入適量食用油，熱鍋涼油，大火爆炒蝦仁至變色，盛出蝦仁備用，炒鍋中留適量底油，爆香蔥薑末。
5、下入醬汁，轉小火，慢慢煮至濃稠，下入炒熟的蝦仁，翻炒均勻，至每個蝦仁都均勻沾裹上醬汁，關火裝盤即可。
1、蝦仁洗凈，挑去沙線。
2、用淡鹽水（分量外的鹽）浸泡10分鐘後，再次搓洗幹凈，用廚房紙吸凈水分，放進大碗，加入鹽、料酒、胡椒粉、蛋清和幹淀粉抓拌均勻後，再加入1大勺生油拌勻。
3、蔥薑切末，所有配料（醬汁材料）放進大碗，攪拌均勻備用。
4、起炒鍋，加入適量食用油，熱鍋涼油，大火爆炒蝦仁至變色，盛出蝦仁備用，炒鍋中留適量底油，爆香蔥薑末。
5、下入醬汁，轉小火，慢慢煮至濃稠，下入炒熟的蝦仁，翻炒均勻，至每個蝦仁都均勻沾裹上醬汁，關火裝盤即可。
