1、敲暈鯇魚，去魚鱗、內臟和魚腮，洗凈後起大骨，魚肉切片，魚骨切小段，魚頭斬開兩半。
2、把魚全部放入大碗，加入鹽和白酒，抓勻醃制約10分鐘。
3、洗凈其他材料，酸菜斜切小塊，香菜和蔥切成約1cm的小段，薑切成絲，蒜頭拍扁切碎，幹辣椒和泡椒去頭切兩半，花椒不用切。
4、熱鍋，加油30ml燒熱，放薑絲和泡椒爆炒，放入魚頭和魚尾煎香。
5、倒入酸菜翻炒半分鐘，加三碗清水約600ml，加蓋煮沸後放入魚骨。
6、待湯煮到奶白色，除瞭湯之外，其它全撈至大碗裡。
7、繼續燒開鍋裡的湯，放入魚片燙熟，撈起鋪在碗面，湯汁也倒進碗裡，撒上香菜和蔥。
8、鍋裡放油50ml燒熱，放入蒜粒爆香，放入幹辣椒和花椒，轉小火慢慢煸出紅油，均勻淋在酸菜魚表面即可。
