1、把茄子洗幹凈，切成片，為半指薄厚即可，然後泡在水裡一分鐘，然後放到碗裡備用。
2、找一個幹凈的碗或者小盆，裡面放上兩勺面，兩個雞蛋，放上鹽一小勺，十三香，味精，雞精，香脆炸粉等。
3、將小盆裡的面粉加上水攪拌均勻，然後把茄子片放在裡面，使得茄子片上兩面都能粘上面糊。
4、往小鍋裡倒上油，然後開火加熱，油加熱以後，將裹好面糊的茄子片從鍋邊上輕輕滑入鍋裡，不要用力往裡扔，以免油濺出來燙傷。
5、鍋中的茄子片要時常翻面，炸黃瞭一面就翻過來炸另一面，兩面都炸黃瞭就熟瞭，就可以用筷子夾起來，控一下油，然後放到盤子裡。接著往鍋裡放入新的茄子片。直到最後都炸完。
