1、對於鮮筍，剝殼切片後，放到鍋裡煮開15分鐘左右，撈起放清水裡浸泡，每三四小時換一次清水，筍片比較薄一般一天左右即可食用，厚一點的筍片則可能需要兩天時間才能徹底去味。
2、如果懶得水煮，還有一個偷懶的辦法，那就是醃漬。把切好的鮮筍或是泡發的幹筍，用食鹽漬4個小時左右，如果有條件，最好采用食用粗鹽醃漬。鹽漬後，倒掉鹽水，然後用清水沖洗一下，再用清水浸泡，三四個小時換水一次，一般一天左右即可食用。
3、也可以用白醋或是白酒醃泡去苦味。把泡發的竹筍或是鮮筍泡在白酒或是白醋裡，白酒或是白醋的用量要多一點，稍微沒過竹筍即可，為瞭節省成本，可以把白酒或是白醋兌水。泡4個小時左右，然後撈起來用清水沖一下，最後再用清水浸泡即可，註意三四個小時左右換水一次，一般浸泡一天即可食用。
4、如果傢附近有水質無污染的流水溪，為瞭省去換水的麻煩，也為瞭加快去味速度，則可以把經過煮或是醃制處理的竹筍裝籃子裡，然後放到小溪水流湍急處浸泡，一般浸泡半天到一天時間即可食用。
5、制作酸筍的竹筍材料不需要經過去苦味處理，當酸筍制作出來後，苦味也去掉瞭，因此，如果喜歡酸筍的朋友，也可以采用酸筍原理去除竹筍苦味。找來經過嚴格控油和開水燙洗或烈日暴曬的壇子，把切好的鮮筍裝到壇子裡，裝一層筍片撒一層食鹽，然後往壇子裡倒入涼白開，密封壇子口部，放在溫暖幹燥通風處，靜置一周時間即可食用，天冷可能需要兩周時間左右。
