酸菜鯉魚的做法 酸菜鯉魚的做法簡述

酸菜鯉魚的做法 酸菜鯉魚的做法簡述

1、將鯉魚去鱗、魚鰓,剖腹,去內臟洗凈,用刀取下兩扇魚肉,把魚頭劈開成塊,酸菜洗凈後切段;

2、將鍋置火上,放植物油燒熱,下入花椒粒、薑片、蒜瓣炸出香味後,倒入酸菜段煸炒出味,加湯燒沸,下魚頭、魚骨,用大火熬煮,撇去湯面浮沫,滴入料酒去腥,再加入鹽、胡椒粉備用;

3、將魚肉斜刀片成魚片,加入鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻,使魚片均勻地裹上一層蛋漿;

4、將鍋內湯汁熬出味後,把魚片抖散入鍋;

5、用另一鍋入植物油燒熱,把泡辣椒末炒出味後,倒入湯內煮1至2分鐘,待魚片斷生至熟,加入味精,倒入湯盆中即成。

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