1、首先要處理幹凈魚，註意去掉魚的黑膜，以免燉的時候口感不好、很腥，還要將血水洗凈。
2、燉之前可以先把魚在鍋裡煎一下，前提水分一定要晾幹，以免濺油，這樣不僅可以讓魚肉更完整，還可以保留它的營養價值，在燉的時候，用開水比冷水燉的口感要好。
