1、將雞肉多餘的皮及黃色脂肪去除，以叉子在雞皮上面的各處戳洞，使雞肉容易入味。
2、將雞肉和酒、醬油、薑汁放入缽盆中，用手抓拌入味。
3、在平底鍋內倒入油加熱，將雞肉的雞皮朝下放入鍋中，以中火煎至帶有漂亮顏色再翻面繼續煎。
4、淋上酒，蓋上鍋蓋，燜約3分鐘，使雞肉熟透，使之變軟。
5、加入糖、料酒、醬油。以中火翻炒均勻。
6、將雞肉翻面，使兩面均勻沾上調味料，雞肉帶有光澤，就完成瞭。
7、出鍋後，將雞肉切成約2cm寬，裝盤後淋上煮汁即可。
以上就是照燒雞的傢常做法瞭，不過需要註意的是，在煎雞肉的時候要時刻留意火候，不然火候太大會把雞肉煎得太老從而影響口感。
