1、首先選皮薄、毛孔細小的新鮮肘子，剔去骨頭，修整成圓桃形狀。然後用海鹽和花椒粉，大料，醬油醃制24個小時。
2、砂鍋坐水，冷水下入棒骨：一是可以防止肘子粘在鍋底，二來棒骨燉好瞭做成醬棒骨也非常香。燒開後打去血沫子，將豬肘和醬料倒入砂鍋。把各種燉肉料都一起放入。
3、煮至五成熟撈出。將油鍋燒熱，把肘子皮朝下炸呈黃色，炸時不停地翻動，以防糊底。
4、炸好肘子撈出，放一碗內，加蔥、薑，用鹵湯對些水，澆入碗中，上屜蒸爛。將蒸好的肘子扣入大盤內。
5、湯瀝在盤中，加入料酒、味精，調一下色和味，開始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，澆在肘子上即成。
