1、做排骨前要保持排骨裡的水分，避免水分流失。尤其要註意不要焯水，焯瞭水的排骨怎麼做都是柴，上面的做法能夠有效避免排骨變柴。
2、買回來排骨要用冷水使勁浸泡，要浸泡一小時以上的時間，註意勤換水，要泡出排骨裡的血水，能夠有效避免排骨變柴。
3、燉排骨前，要先鍋裡寬油，微微冒煙後放入排骨在裡面快速的滾一圈，表面微微金黃撈出來，再怎麼燉怎麼煮都不會柴。
4、要在排骨裡加糖、生粉和冰水，不斷的揉搓起膠，再用流動水沖洗逼出排骨裡面的血水。沒有瞭血水能夠有效避免排骨變柴。
5、把排骨切成小塊，用清水沖洗15分鐘，觀察排骨的顏色，顏色變白後在烹飪，能夠有效避免排骨變柴。
6、選排骨是要選瘦一點的排骨，脂肪不要太多，做出來的排骨口感會更好。
