燒肉的做法大全 燒肉的烹飪方法

燒肉的做法大全 燒肉的烹飪方法

1、紅燒肉

原料:五花肉500克、醬油3湯匙、紹酒2湯匙、糖3湯匙、大料2顆、鹽適量、蔥段、薑片各適量。

做法:將豬肉洗凈切成適當大小的塊,放入開水鍋中煮5分鐘,用清水洗凈,待用;炒鍋置中火上,倒入3湯匙油,放入糖加熱,待糖完全熔化並在其邊緣冒出細小的氣泡時,倒入煮好的豬肉;肉塊煸炒5分鐘,將糖色均勻地炒在肉塊上,把鍋中的油倒掉一些,下蔥段、薑片、大料略炒,加醬油、足量水和適量鹽,用旺火燒開後,轉用小火燜燒至豬肉熟爛,即可出鍋。

2、廣式脆皮燒肉

材料:帶皮五花肉一塊(300克左右)、鹽10克、五香粉10克、醬油10ml、白糖8克、食用小蘇打5克、蔥1根、薑3片、竹簽3-4根、錫紙一張。

做法:將五花肉洗凈,然後涼水下鍋,放入蔥薑,慢慢煮至肉變色,用筷子紮一下沒有血水溢出,肉質大約7成熟;肉煮熟後立即撈出過涼水,外部稍微冷卻後,用毛巾將水分吸幹;用竹簽子在肉皮上紮一些小洞,紮得越細密越好,然後用刀將肉皮上的白膜和雜質刮幹凈;在皮上撒上一小撮鹽(大約3克左右),塗上小蘇打;將五花肉翻轉,在瘦肉一邊切幾刀以便入味均勻,然後將剩餘的鹽、白糖、五香粉、醬油一起倒入碗中,瘦肉部分朝下放在調料中醃制1-2小時;將醃好的五花肉取出,吸幹多餘的汁水,用竹簽交叉串起來,以防變形,然後再用錫紙將肉的四周包裹嚴密,隻留下肉皮露在外面;烤箱餘熱到250度(或者是最高溫度),放入五花肉保持這個溫度烘烤約30分鐘,或者直到肉皮表面開始變黃起焦後取出,用刀將表面的黑色焦化物刮幹凈;在刮凈的肉皮表面塗上一層食用油,繼續放入烤箱,用200度的火力烘烤10分鐘,或者是看到肉皮表面往外滋油即可;最後等燒肉微微冷卻後切片即可,外皮可以搭配白糖食用,瘦肉部分可以蘸醬油食用。

3、黃豆紅燒肉

原料:五花肉500克、黃豆300克、薑5克、老抽一小勺、生抽一勺、糖10克、料酒10克、八角3個、花椒5克、香葉三片、鹽適量。

做法:黃豆用涼水泡3小時以上;豬肉洗凈後切成塊瀝幹水分備用,鍋燒熱後放入豬肉炒幹水分,煸出油;將鍋中多餘的油倒出,放入八角、花椒、薑、香葉炒香,放入肉,加老抽使肉上顏色。加淹沒肉的開水,放鹽、生抽、料酒。料酒加得越多肉越嫩越香,燉好後肉香四逸;放入泡軟的黃豆,大火煮半小時,隨後轉中火燉到肉爛豆軟。

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