1、樹種老的越香，新種樹的沒有老樹的香。細榧品質最優，茄榧次之，圓榧最次。顆粒均勻，搖動時沒有聲音，跟雞蛋同理。剝開後去黑皮容易，顆粒飽滿，金黃色，不油膩的質量好。
2、榧樹（學名：Torreya grandis）為紅豆杉科榧樹屬下的一個種，別名香榧、野榧、羊角榧、榧子，常綠針葉喬木。高達25m，胸徑2m。樹幹挺直，大枝開展，樹冠廣卵形。樹皮灰褐色，淺縱裂；雌雄異株，罕同株，花期4月；種子橢圓形或長卵圓形，外表面黃棕色至深棕色，微具縱棱，一端鈍圓，具一橢圓形種臍，色稍淡，較平滑，另端略尖。種皮堅而脆，破開後可見種仁1枚，卵圓形，外胚乳膜質，灰褐色，極皺縮，內胚乳肥大，黃白色，質堅實，富油性。氣微，味微甜澀。炒熟後具香氣。
