1、方法一，好牛奶，不掛杯。
（1）買來的牛奶(沒有煮過或微波爐加熱過的)迅速倒入幹凈的透明玻璃杯中，然後慢慢傾斜玻璃杯，如果有薄薄的奶膜留在杯子內壁，且不掛杯，容易用水沖下來，那就是原料新鮮的牛奶。
（2）這樣的奶是在短時間內就送到加工廠，而且細菌總數很低。如果玻璃杯上的奶膜不均勻，甚至有肉眼可見的小顆粒掛在杯壁，且不易清洗，那就說明牛奶不夠新鮮。
2、方法二，滴奶辨質。
（1）冷水的碗裡，滴幾滴牛奶。奶汁凝固沉底者為質量較好的牛奶，浮散的說明質量欠佳。
3、方法三，看奶皮，辨質量。
（1）煮牛奶，可觀察牛奶在煮開冷卻後表面的奶皮。表面結有完整奶皮的是好奶，表面奶皮呈豆腐花狀的是壞奶。
4、除瞭這些“獨創”小竅門，還有一些公認的原則，可以幫助你選到優質的牛奶。
（1）第一，同等價位產品，選擇脂肪含量高的。一般原料奶的乳脂肪含量越高，質量就越好。跟蛋白質不一樣，乳脂肪極少出現人工添加化學物質摻假的情況。而蛋白質含量高不代表牛奶質量一定好。
（2）第二，同等脂肪含量產品，選擇低溫滅菌的，因為低溫滅菌產品營養素保留更全面。如果不介意稍微貴一點，選擇“新鮮屋”包裝的牛奶，這種包裝更能保持牛奶的新鮮度和美味。
（3）第三，如果飲用量小，選擇較小包裝的，以免開封後的牛奶因保存不當而變質.
