1、材料：鴨肉約600g，小土豆200g，幹香菇10個，幹海帶一大片，啤酒600毫升，丁香3顆，橙子的皮半個，八角2個，桂皮1小片，香葉2片，幹辣椒5個，拇指大的薑1塊，蒜頭6瓣，蔥4根，生抽3大勺，豆瓣醬2大勺，老抽幾滴，香油1大勺，糖1大勺，白胡椒粉適量。
2、鴨肉斬塊洗凈，小土豆帶皮洗凈，海帶剪成4cm見方的小片，洗凈泡發，幹香菇洗凈泡發，橙子薄薄的削下黃色外皮，薑切片，蒜頭去皮，2根蔥切長段，1根蔥切蔥絲或蔥花；
3、鴨肉冷水下鍋，與幾片薑，1根蔥一起煮開，然後熱水將焯水後的鴨肉洗凈瀝幹；
4、鍋內放少許油，中大火熱鍋後下鴨肉煸炒3分鐘至變金黃色、鴨皮出油；
5、下丁香、八角、桂皮、香葉、幹辣椒、薑片、蒜頭、蔥段和豆瓣醬一起中火翻炒至出香味，豆瓣醬出紅油；
6、下啤酒煮開，連湯轉移至燉鍋內，加幾滴老抽，下切成兩半的香菇、海帶和橙子皮；
7、小火燉煮半小時後下小土豆、生抽和糖調味，繼續燉煮半小時至40分鐘；
8、等土豆和鴨肉都軟瞭，大火收汁到合適濃度，出鍋前拌入白胡椒和香油，出鍋後撒上。
