1、雞蛋清和蛋白分離，過程中蛋清不要沾水，也就是說，雞蛋分離器，打蛋器，或者裝蛋清的盆都要擦幹，否則蛋清很難打發。
2、蛋清打發到硬性發泡，就是挑起來的蛋白有鷹嘴狀，而且有穩定性，不會崩塌。
3、蛋清和蛋黃糊混合的時候，註意是用軟刮刀上下翻拌，千萬不能打圈攪拌，否則會消泡，做出來的蛋糕不蓬松。
4、在蛋糕糊拌好之前，提前10分鐘預熱烤箱，這樣拌好的蛋糕糊就可以立即放入烤箱瞭，常溫放置越久，蛋白越容易消泡，蛋糕不蓬松。
5、拌好的蛋糕糊，提起來在桌子上震兩下，顛出蛋糕糊裡面的大氣泡，迅速打開烤箱，放入蛋糕糊，迅速關上烤箱。
6、在烤的過程中，如果表面看起來已經熟瞭，但是想確定，用細長的木簽從上到下插入蛋糕體，拿出來看目前是否幹燥，這個過程也要快速。
7、已經確定蛋糕烤好，取出倒扣，晾涼，記住一定是倒扣的哦。晾涼後蛋糕會回縮，但是總體還是均勻蓬松的。
