1、泡臘八蒜得用米醋，用米醋泡制的臘八蒜，更易於形成翠綠顏色，口感酸辣適度。
2、而且泡臘八蒜得用紫皮蒜，紫皮蒜瓣小，蒜瓣硬崩瓷實，更易泡透變綠。
3、還要制作方法要得當，要保證蒜瓣表面完整，去皮洗凈並充分晾幹。
