1、醬料中的百搭醬王是XO瑤柱醬。
2、需要準備3兩瑤柱、2兩火腿和1兩蝦米，再配一些蒜末、洋蔥碎、辣椒粉和胡椒粉。
3、在瑤柱和蝦米裡分別加1大勺料酒，然後放入剛好沒過食材的溫水。
4、然後把火腿和泡著的瑤柱放入鍋裡，蒸20分鐘。時間到，蝦米和火腿瀝幹水分後備用。
5、註意泡蝦米的水和火腿油都別倒掉，後面還要用。
6、取出瑤柱，用手搓成絲，火腿和蝦米切成碎。
7、以3兩瑤柱為例，在鍋裡倒入500毫升花生油，開火加熱到五成熱，拿一根筷子放到油鍋裡面，輕微冒泡就可以瞭。
8、把瑤柱放進去，中小火炸5分鐘。炸到金黃色時，加入蝦米翻動幾下，再放入火腿。
9、等油鍋起白色的泡沫，說明裡面的水分基本上被榨幹瞭，這時把它們撈出，放到另一個鍋裡。
10、依舊保持中小火，5成熱的油溫，放入準備好的洋蔥碎和蒜末，炸10分鐘。
11、在炸洋蔥碎和蒜末時，我們給瑤柱調下味，加入4勺料酒、2勺生抽、5勺蠔油和1大勺糖，放入剛剛瀝出來的蝦米和瑤柱的水，以及火腿的油，開最小火慢慢熬煮。
12、10分鐘後，洋蔥碎和蒜末炸好瞭，倒到熬好的瑤柱醬裡，翻炒一下，最後根據個人口味加入辣椒粉和胡椒粉。將所有食材混合在一起後，翻炒熬制入味，美味的XO瑤柱醬就做好瞭。
