1、從傳統上來講，一般認為魯菜是八大菜系之首，因為當時評八大菜系的時候是在清朝，而清廷的皇宮裡面的菜以魯菜為主，自然要把魯菜放到第一位。
2、但是隨著時間的發展，廣州十三行壟斷中國進出口貿易，是當時全國經濟總量最大的城市，國內外的商人往來於此，帶動瞭當地的服務業包括飲食方面，因為國內各地和國外的文化相交融，粵菜的種類和精致程度達到瞭空前的高度。
3、加上南方人性格中特有的細膩，從各個方面都要超過魯菜瞭。而且隨著清末廣東的大量移民，在國外的華人中，有過半數為廣東人後裔，國外的餐館中的菜系也基本主打粵菜。可以說粵菜在國際影響力，種類，質量上都已經超過魯菜瞭。
4、但是隨著當代的發展，對於飲食文化的需求，八大菜系的菜式出現在全國各地的酒席上，由於粵菜的口味問題（粵菜偏清淡，油少鹽少）並不是很適合全國大多數人的口味，所謂南甜北咸，對於北方大多數人來說，粵菜是無法接受的，南甜指的也不是廣東，是江南，江南一帶本身的淮揚菜系和粵菜口味也沖突較大，所以粵菜在國內的推廣並不是很成功。
5、相反，川菜逐漸成為瞭主流，隨著四川的打工潮，將四川的文化帶到瞭全國各地，川菜的麻辣香濃的口味對於北方人的口味相當合適，可以說現在川菜在國內是當之無愧的第一菜系。
6、雖然如此，從營養學的角度來看，川菜本身是十分不健康的，過油過咸食材不新鮮，添加劑過多是川菜最大的弊病，對於肥胖人口的增加，高血壓高血脂的人數的增加，國內食品問題日益嚴重的今天，川菜目前的這種口味必定不能長久。
7、總而言之，魯菜是八大菜系之首，但是有名無實，粵菜和川菜在挑戰魯菜的地位，國際上粵菜是老大，國內是川菜第一，而粵菜今後的發展前景比較樂觀，就是這樣一種情況。
