1、制作油燜大蝦最好四選用海蝦，海蝦個頭大，殼薄肉勁道吃期開口感更好。
2、處理海蝦：需要先剪掉蝦腔，蝦頭的沙包，然後把整個蝦頭去掉備用。然後開背去掉蝦蝦線剪掉蝦須。然後把蝦身上的水全部用廚房紙巾吸幹凈防止遇到油後濺油。
3、煉蝦油：熱鍋涼油放入適量食用油加入薑片，炸出香味，調制小火放入蝦頭，用勺子壓蝦頭，擠出蝦膏，小火煎煮，瀝出蝦油。大火炸至蝦頭焦黃，蝦油盛出備用。
4、煎制：鍋熱後放入大蝦小火幹煎，煎出來的蝦味更加濃鬱，炸的蝦香味出不來。加入少許蝦油，蝦變制紅色後轉大火把蝦皮煎制焦黃煎出鍋香氣。
5、蝦皮焦黃後再放入適量蝦油鋪滿鍋底，油量不能太大，油量太大澥湯，油少瞭沒有，黏勁，根據蝦的數量控制油量的放入，四隻蝦一兩油左右即可，放入薑片爆出，香味，烹料酒讓紅油再次滲出紅油滲出後放入一勺開水最後水耗幹即可
6、最後調味：放入一小勺鹽巴，放一勺半白糖，小火煎炸2分鐘左右即可。不能放雞精或者味精，海鮮遇到雞精海鮮的鮮味就出不來瞭。其中的技巧很細致需要自己琢磨多做幾次。
