1、首先我們來準備一下做這道菜所需要的材料：香菇3朵、火腿1根、冬筍1塊、香蔥3根、薑1塊、油菜4棵、蝦6隻。所需要的調料：淀粉2大勺、高湯2碗、紹酒1大勺、鹽1小勺、白糖1小勺、胡椒粉1小勺、香油1小勺。都準備好以後，放在旁邊備用。
2、步驟一：香菇去蒂、洗凈後切成片，接著火腿也切成片。冬筍去掉皮、洗凈後同樣切成片。步驟二：將香菇、火腿、冬筍一起放入沸水中焯燙，撈出晾幹。
3、步驟三：香蔥洗凈後再打個結。薑去掉皮並洗凈，切成片。
4、步驟四：再將油菜洗幹凈，然後放沸水中焯燙一會兒，撈出瀝幹。
5、步驟五：蝦洗凈，蝦頭、蝦尾、蝦殼都需要去掉。然後用牙簽挑去蝦線。
6、步驟六：蝦仁從背部破開，用刀面拍成扇形。
7、步驟七：這裡我們就要註意瞭，往蝦片兩面拍上淀粉，用刀背輕輕敲打使它變薄。敲蝦的時候不要用力過猛，這樣做出來的蝦會更嫩滑Q彈。
8、步驟八：處理好的蝦片放進沸水焯燙，撈出後迅速放入冷水中浸泡片刻，撈出瀝幹。
9、步驟九：往鍋裡倒入高湯，加蔥結、薑片、紹酒，大火煮開。
10、步驟十：然後加鹽、白糖調味，把蔥結和薑片揀出去。
11、步驟十一：將火腿、冬筍、香菇放入鍋中，在倒入蝦片，加胡椒粉、香油調味。
12、步驟十二：最後，放入油菜，煮沸後即可出鍋。
