1、原料:菜100千克、食鹽10千克、香料適量。
2、菜塊加入食鹽4.5千克拌合,裝缸壓緊浸漬3天,撈出後再行第二次鹽漬,每100千克菜加鹽5.5千克,裝缸壓緊浸漬7天,然後把二次醃菜的鹽水混合,自然沉淀。
3、在室溫(17~22℃)下放置1個多月後,用鐵鍋煮沸濃縮,加入香料後繼續濃縮,使浸漬鹽水濃度由波美11度濃縮至波美28~29度為止,然後過濾,使其自然沉淀,即為成品菜脯醬。
1、原料:菜100千克、食鹽10千克、香料適量。
2、菜塊加入食鹽4.5千克拌合,裝缸壓緊浸漬3天,撈出後再行第二次鹽漬,每100千克菜加鹽5.5千克,裝缸壓緊浸漬7天,然後把二次醃菜的鹽水混合,自然沉淀。
3、在室溫(17~22℃)下放置1個多月後,用鐵鍋煮沸濃縮,加入香料後繼續濃縮,使浸漬鹽水濃度由波美11度濃縮至波美28~29度為止,然後過濾,使其自然沉淀,即為成品菜脯醬。