1、將螃蟹刷洗幹凈，一分為二，去掉蟹殼、蟹心、蟹腸、蟹腮、蟹腸，隻留蟹黃、蟹肉，螃蟹腹部、腿部是蟹黃、蟹肉最多的部分。生薑切絲，芹菜切丁，香蔥分成蔥白和蔥綠，蔥白切段，蔥綠切碎。
2、鍋中燒熱少許油，爆香薑絲和蔥白。
3、把斬成塊的螃蟹倒入鍋中，與蔥薑一起炒香，這個時候可以加入少許料酒，去除多餘腥味。
4、螃蟹翻炒變色，鍋中的油脂炒成金黃就可以關火瞭。
5、把炒好的螃蟹倒入湯鍋中。
6、開火把水燒至重新沸騰，調小火倒入淘洗幹凈的大米，與炒好的螃蟹一起慢熬。
7、大約25分鐘左右，大米與蟹黃的油脂就能充分的熬煮均勻，蟹黃粥會呈現出淡黃色，這個時候就可以加入芹菜碎和鹽調味。
8、芹菜碎煮一分鐘就可以斷生，加入香蔥和白胡椒就可以關火瞭。
9、這樣一碗蟹黃瑩潤、鮮甜香糯的“蟹黃粥”就煮好瞭，如果喜歡白胡椒的味道，盛入碗中後還可以再加入一些現磨的白胡椒，微嗆的胡椒味與螃蟹鮮甜味道特別契合。
