1、首先，市面上用頭數衡量海參的大小，多少頭就是一斤海參有多少個，頭數越少海參越大。60-80頭的意思就是1斤海參有60-80個左右的海參的意思。
2、一般最大的是30-40頭的，中等的是60-80頭的。現在市場上由於海參品種、質量、加工、產地的不同，呈現出來的幹海參大小也不同。價格相差很大（實際上海參的大小不影響品質跟營養的）。一般來說海參加工好的海參盡量要選擇幹癟的，越幹的水分越少。
3、一隻好的海參加工完成後是5-8克左右，一斤是500克，大致在60-100頭左右。野生海參營養價值高，但由於是野生的，海域面積小，產量十分有限，在國內隻有少數類似於福臨門海參和同仁堂這樣的老牌能夠買到，野生海參一年四季都是可以服用的，它的吃法也有很多，可以根據自己的喜好進行選擇。先把野生海參發好，然後直接嚼著吃，慢慢嚼或者是把它放進粥裡面，蜂蜜裡面，牛奶裡面一起吃。
