1、挑選帶皮五花肉，整塊放入涼水中加入兩粒八角煮開後去掉血沫，加入料酒煮１５分鐘，充分去除血沫和腥味。撈出用熱水沖洗幹凈，晾涼放冰箱冷凍約半小時便於改刀切片。
2、梅幹菜開水浸泡３０分鐘，淘洗2-3遍擠幹水分。
3、碗中加入腐乳汁、生抽、老抽、料酒、糖、鹽，攪勻。
4、五花肉切約３毫米厚度肉片，肉片兩面蘸上料汁上色，肉皮朝下整齊碼放在大碗裡，餘下料汁備用。
5、生薑、大蔥切好備用，鍋燒熱倒油，下蔥薑爆香，下瀝幹水分的梅幹菜翻炒，加剩餘料汁，炒勻。
6、將梅幹菜填滿整個碗，上電壓力鍋蒸４０分鐘，普通的鍋２個小時。
7、蒸好後取出大碗，蓋上盤子，以最快速度反轉，輕輕揭開碗，梅菜扣肉上撒少許香蔥即可食用。
