1、食材：豬排骨300克、薑20克、料酒15克、泡辣椒米15克、青椒15克、蔥20克、味精1克、精煉油1000克、甜椒15克、紅鹵水500克、鹽3克(耗75克)。
2、選擇肉厚的排骨，改刀成6厘米長的節，用鹽、料酒、薑、蔥碼味30分鐘。
3、青椒、甜椒洗凈去籽，切碎成小顆粒。蔥切成蔥花。
4、將排骨氽水後，放入紅鹵水鍋中，鹵制成熟入味，撈出。
5、鍋置旺火上，加入精煉油加熱至150一170C時，放入排骨，炸至金黃色。撈出；倒去多餘的油，加入青椒、甜椒、泡辣椒米炒香；再將排骨回鍋，加入蔥花、睬精炒勻，起鍋裝盤成菜。
