1、在北方貯藏幹棗，當大量貯存時，采用麻袋碼垛貯藏。碼垛時，袋與袋之間、垛與垛之間要留有通氣的空隙，以利通風。墻壁多少有些濕氣，垛不要離墻壁太近。黴暑期間，一是在每袋幹棗外再套一隻麻袋，有利於隔絕潮氣。二是註意關閉庫房的門窗和通氣孔。在外界氣溫低、幹燥時，排出庫內空氣，換進幹燥空氣。在庫房中設置石灰吸濕點，能顯著降低濕度。
2、貯存量少時，可用缸（壇）貯藏，缸（壇）口用塑料薄膜紮緊密封，置於陰涼處，可安全度夏。
3、在南方，高溫多濕，黴暑季節應冷庫貯藏。幹棗用麻袋包裝，貯於5℃的庫房中。出冷庫前，要移至溫度稍高處過渡，逐步移到庫外。為防水氣在棗果上冷凝成水珠，不要馬上重新裝袋，而要攤晾，等冷凝水珠消失，再換袋包裝外運。
4、少量幹棗可用稻殼灰貯藏。在地面上撒幹稻殼灰約1厘米厚，攤一層幹棗，再撒稻殼灰蓋滿幹棗，再攤一層幹棗。這樣一層稻殼灰一層幹棗，可堆30～40cm高。這種貯藏法能防潮、殺菌，棗粒幹燥，效果較好。
