1、熱水，且是溫熱水比較好。熱水浸泡快。用冷水將香菇表面清洗幹凈，將香菇根部除去，蓋朝下置於30℃左右的溫水中浸泡一個小時至兩個小時即可。
2、水泡也可以，隻是香菇含有一種核糖分解酶，用冷水浸泡不容易將這種物質泡出，冷水泡時間要長很多。一般個頭小的泡發時間短一點，10個小時，體積比較大的，泡發時間最少應不少於12個小時。不過，用冷水也不能太久,太久的話,營養成分都泡出去瞭，也會使香菇的香味、鮮昧大大降低，從而影響香菇的食用價值。
3、不要用開水泡香菇，為快速泡發香菇而用開水浸泡，會使得泡發的幹香菇營養價值大幅度下降，香菇中的多糖和優質氨基酸會大量溶於水中，造成營養的流失。
