1、原料:五花肉500g、冰糖7-8塊(可根據個人口味調整)、桂皮、香葉適量、鹽、生抽、老抽、紹興黃酒一小碗、大料、蔥薑蒜。
2、五花肉切成塊兒狀,冷水下鍋,水開後焯水1分鐘後撈出。
3、鍋中下油,帶、待到4成油溫時加入冰糖,把冰糖炒化。
4、下入五花肉,炒糖色,待煸出油並且變顏色後加入紹興黃酒(黃酒很重要)和老抽,帶五花肉充分上色後,加入蔥薑蒜、大料、香葉和桂皮,並倒入溫水,水量以超過五花肉為宜(一定是溫水,冷水影響口感)。
5、大火燉開,然後換小火燉20-40分鐘不等(根據個人軟硬要求),再出鍋前十分鐘加入生抽一勺和鹽適量(鹽後加以防止肉太柴),最後改大火收汁兒、裝盤。