1、煮玉米這個過程中，玉米顆粒在高溫水煮下玉米的水分流失，玉米中的淀粉物質其實就發生瞭性狀的改變，同時因為玉米顆粒中糖份在蒸煮的高溫作用下，發生瞭顏色的變化，變成瞭紅色。
2、玉米發紅一般都是正常現象，但是如果發出瞭異常氣味，就需要謹慎食用。玉米變紅，是因為玉米放置時間較長，其中的淀粉被充分氧化而產生化學作用變成紅色，雖不新鮮瞭，但好好洗凈高溫煮瞭還是可吃的。
3、無論是新鮮的玉米，還是冷凍保存後的玉米，在煮的時候，都不要剝去所有的玉米皮，留幾層內皮和須子，煮出來的味道才香。煮玉米要冷水下鍋，煮的時候，放一點點鹽，可以使玉米的口感更甜香。
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