1、臘肉一般可以保存3-6個月。一般冬季溫度較低、濕度也不大，室內氣溫低於20°C、濕度低於60%，臘肉放在通風、陰涼處可保存15-20天左右。臘肉用保鮮袋按一次食用份量封裝好，放於冰箱冷凍室冷凍儲存，一般可存放6個月。
2、臘肉是肉經醃制後再經過烘烤或日光下曝曬的過程所制成的加工品。
3、若臘肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身幹爽、結實、富有彈性，且具有臘肉應有的醃臘風味，即為優質臘肉。
4、若臘肉灰暗無光、脂肪發黃、瘦肉部分呈現黑色，有黴斑、肉松軟、有黏液、有酸敗味或其它異味，則為次品或變質。
